Tarta ze śliwkami w glazurze

Ostatnio mnie długo tutaj nie było i teraz muszę szybko nadrobić stracone chwile. Staram się wykorzystać śliwki dopóki jeszcze są dostępne. Mam nadzieję, że następna pójdzie pod nóż dynia. A tymczasem wracam do tego ciasta, a właściwie tarty. Zwykła, krucha, słodka. Prosta w smaku, bo dodatkiem są jedynie śliwki w delikatnej glazurze z masła i skarmelizowanego cukru. Łatwa również w wykonaniu i szybka do zrobienia, idealne ciasto dla zapracowanych.


(forma o średnicy 28cm)

Ciasto:
250g mąki
100g brązowego cukru
szczypta soli
150g masła
1 jajko

Wypełnienie:
800g śliwek węgierek
3 łyżki kaszy manny
3 łyżki brązowego cukru
50g zimnego masła

Wymieszać mąkę z cukrem i solą. Dodać pokrojone masło i jajko. Szybko zagnieść ciasto, zawinąć w folię i włożyć do lodówki na 30 minut.

Natłuścić formę i wyłożyć ją ciastem. Śliwki umyć i pokroić w ćwiartki. Surowe ciasto posypać kaszą manną, a następnie ułożyć śliwki w kształt rozety. Posypać cukrem i obłożyć pokrojonym na cieniutkie plasterki masłem.

Piec 40 minut w 200 stopniach.


Smacznego!

Czekoladowe galettes z gruszkami i migdałami

Była już u mnie tarta rustykalna w dużym rozmiarze (tutaj), więc teraz pora na galette w wersji mini. Ponadto, gruszek u mnie na blogu, o zgrozo, też nigdy nie było. Szybko postanowiłam to naprawić. Do tych owoców świetnie pasuje czekolada, więc postanowiłam zrobić czekoladowe tartaletki. Dopełniającym składnikiem są tarte migdały. Nie tylko dlatego, że ich smak świetnie się komponuje z gruszkami, ale również dlatego, że dzięki ich użyciu (i białka) ciasto nie nasiąka sokiem z owoców w trakcie pieczenia.



(5 tartaletek o średnicy 11cm)

200g mąki
3 łyżki brązowego cukru
szczypta soli
125g masła
1 łyżka zimnej wody
50g gorzkiej czekolady (startej)
1 białko
5 łyżek tartych migdałów
3 gruszki

Wymieszać  mąkę ze startą czekoladą, cukrem i solą. Dodać masło, zimną wodę i wyrobić ciasto. Zawinąć w folię i włożyć do zamrażalnika na 30 minut.

Gruszki pokroić, a białko lekko ubić. Ciasto rozwałkować i wykrawać koła o średnicy 15cm. Środek kół smarować białkiem, tak aby został wolny 2-centymetrowy brzeg. Białko posypać 1 łyżką migdałów i ułożyć plastry gruszki. Wolne brzegi zawinąć do środka. Tartaletki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec 30 minut w 180 stopniach.


Smacznego!

Tarta migdałowa z borówkami i dżemem truskawkowym

Nie planowałam już w tym tygodniu więcej orzechowych wypieków, ale po obejrzeniu wczoraj australijskiego Masterchefa wiedziałam, że tę tartę muszę zrobić. Uwielbiam kulinarne programy. Masterchefa trochę mniej, ale australijska wersja przypadła mi do gustu ze względu na "masterklasy" prowadzone co kilka odcinków. Można się z nich dowiedzieć, jak zrobić fantastyczne potrawy, które wyglądają na awykonalne, a tak naprawdę nie ma w sposobie ich przyrządzenia nic arcytrudnego. I tak, wczoraj, był między innymi przepis na tartę z nadzieniem migdałowym z owocami. Zdążyłam zanotować tylko składniki na wypełnienie, więc ciasto zrobiłam według swojego przepisu. Różne owoce zamieniłam na same borówki, a rum na syrop orzechowy. Wyszło genialnie!

(forma o średnicy 23cm)

Ciasto:
150g mąki
40g drobnego cukru
szczypta soli
125g masła
1 łyżka zimnej wody

Wypełnienie:
4 łyżki dżemu truskawkowego
100g masła
40g drobnego cukru
2 jajka
1 łyżka orzechowego syropu do kawy (można zastąpić likierem orzechowym lub rumem)
100g startych migdałów
3/4 szklanki borówek

Wymieszać mąkę, cukier i sól. Dodać masło, wodę i zagnieść szybko ciasto. Owinąć folią i włożyć do zamrażalnika na 30 minut. Po tym czasie wyjąć, rozwałkować i wylepić ciastem formę do tarty. Wstawić do lodówki na 15 minut.

Utrzeć masło z cukrem. Dodawać po jednym jajka, cały czas miksując. Dodać syrop, migdały i dobrze wymieszać.

Ciasto posmarować 2 łyżkami dżemu, nałożyć masę migdałową, posypać borówkami, lekko docisnąć owoce. Piec 40 minut w 180 stopniach. Po wyjęciu z piekarnika, podgrzać w rondelku pozostałe 2 łyżki dżemu i posmarować ciepłe ciasto.


Smacznego!

Tarta owsiana z rabarbarem i morelami

Jedną z zalet prowadzenia bloga jest to, że cały czas próbuję wielu nowych rzeczy. Nie tylko technik przygotowywania potraw, ale również uczę się nowych smaków. Tak było z rabarbarem. Za nic nie mogłam sobie przypomnieć, czy jadłam go kiedykolwiek w dzieciństwie. Po zrobieniu tej tarty mogę powiedzieć, że nie jadłam na pewno, bo takiego smaku się nie zapomina. Kwaśny, ale w przyjemny sposób, nie jak cytryna czy limonka. Poza tym, urzeka jego różowy kolor. I choć mi udało się kupić tylko ten zielony, teraz już wiem, że zakup był udany i na pewno do powtórzenia. Następny na mojej liście jest rabarbar malinowy, muszę sprawdzić, czy różnią się jakoś szczególnie smakiem.


Przed zrobieniem tej tarty obawiałam się właśnie o dużą kwaśność rabarbaru, postanowiłam więc połączyć go ze słodkimi morelami. Tarta (wyglądająca jak owocowo-warzywna pizza) wyszła pyszna, idealnie zrównoważona, z wyczuwalną słodyczą moreli.

(tarta o średnicy 23cm)

Ciasto:
140g mąki
1 łyżka płatków owsianych
2 łyżki brązowego cukru
1/4 łyżeczki soli
75g masła (zimnego)
2 łyżki wody (zimnej)

Obłożenie:
2 łodygi rabarbaru
3 morele
4 łyżki brązowego cukru

Wymieszać mąkę z solą, cukrem i płatkami owsianymi. Dodać pokrojone w kawałki masło i wodę. Zagnieść ciasto, rozwałkować na kształt koła, ponacinać brzeg i zawinąć go lekko do środka tworzac rant. Włożyć do lodówki na 30 minut.

Rabarbar dokładnie umyć, obrać i odciąć łykowate części. Pokroić skośnie na plasterki, które następnie zasypać 3 łyżkami cukru i odstawić na 15 minut, aż puszczą sok. Morele pokroić na plasterki.

Wyjąć ciasto z lodówki, ponakłuwać widelcem, przykryć folią aluminiową, na którą wysypać obciążenie (ja używam ryżu). Piec w 200 stopniach przez 10 minut, po czym zdjąć folię z obciążeniem i piec jeszcze 5 minut. Wyjąć ciasto z piekarnika.

Obłożyć ciasto plasterkami rabarbaru i moreli. Posypać wierzch 1 łyżką cukru i wstawić do piekarnika. Piec w 200 stopniach przez 20 minut. W trakcie pieczenia smarować co jakiś czas wierzch tarty sokiem, który puścił rabarbar.


Smacznego!

Tarta z malinami i kruszonką

Muszę się pośpieszyć i szybko zużyć resztki owoców z zamrażalnika, bo już wielkimi krokami idą do nas tegoroczne świeże. Dlatego dzisiaj główną rolę grają właśnie maliny w otoczeniu z kruchego ciasta.

(forma o średnicy 23cm)

250g mąki

125g masła

2 żółtka

3/4 szklanki cukru pudru

skórka starta z 1 cytryny

szczypta soli

1 łyżka kaszy manny

1 opakowanie malin (użyłam mrożonych)

Zagnieść ciasto z mąki, masła, żółtek, cukru, soli i skórki cytrynowej. Włożyć do lodówki na pół godziny.

Formę do tarty natłuścić. Z ciasta oderwać małą część. Resztę rozwałkować i wylepić tartę. Posypać ciasto kaszą manną i rozłożyć na wierzchu maliny. Pozostałą część ciasta zetrzeć na tarce o dużych oczkach i powstałą w ten sposób kruszonką posypać owoce.

Piec w 200 stopniach przez 10 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 180 stopni i piec dalej przez 30 minut.

Smacznego!

Chciałabym zaprosić Was również do przeczytania wywiadu ze mną, który przeprowadziła redakcja portalu Przepisy AZ.  Na ich stronie jest dział “Blogi z apetytem”, w którym prezentują ciekawe blogi kulinarne oraz osoby je prowadzące. Wywiad ze mną można przeczytać tutaj.

Rustykalna tarta z borówkami i migdałami / Ciasteczka z migdałami

Od dawna jestem zafascynowana galette i tartami rustykalnymi. Nazwa brzmi bardzo ładnie, a sama tarta wygląda jakby była zrobiona w pośpiechu. To dodaje jej swojskiego, rodzinnego, a nawet wiejskiego charakteru. Swoją zrobiłam z borówkami, które znalazłam jeszcze na dnie zamrażarki, ze skórką cytrynową i płatkami migdałowymi.


200g mąki pszennej
1 łyżka mąki żytniej (razowej)
3 łyżki brązowego cukru
125g masła
2 jajka
2 łyżki zimnej wody
szczypta soli
1 łyżka mielonych migdałów
borówki
skórka starta z połowy cytryny
płatki migdałowe

Zagnieść ciasto z mąki pszennej, żytniej, masła, 2 łyżek cukru, żółtka z jednego jaja, wody i soli. Zawinąć w folię i włożyć na 30 minut do lodówki.

Borówki wymieszać ze skórką z cytryny i łyżką cukru. Białko z pierwszego jaja lekko ubić, a drugie jajko roztrzepać.

Ciasto cienko rozwałkować, wykroić z niego koło (ja użyłam formy do tarty o średnicy 28cm), narysować nożem w środku wyciętego koła mniejsze koło zostawiając po 4cm wolnego brzegu dookoła. Posmarować cały wierzch ciasta białkiem i posypać mielonymi migdałami (dzięki temu ciasto nie nasiąknie sokiem z owoców). Na mniejszym kole w środku ułożyć borówki. Zawinąć brzegi ciasta do środka, posmarować rozkłóconym jajkiem i posypać tartę brązowym cukrem i płatkami migdałowymi.

Piec 30 minut w 180 stopniach.

Z podanej ilości składników po wykrojeniu koła przy użyciu formy do tarty zostało mi jeszcze troszkę ciasta. Zrobiłam z niego ciasteczka z płatkami migdałów.

Należy rozwałkować cienko ciasto, wykrawać ciastka, kłaść na blasze, posmarować roztrzepanym jajkiem, posypać brązowym cukrem i migdałami. Piec 12 minut w 180 stopniach.

Wyszło mi 8 ciastek przy tarcie o średnicy 20cm.


Smacznego!

Cytrynowe tartaletki z jagodami i bezą

Za oknem zima, a ja sięgam po moje ukochane jagody. Oczywiście z zamrażalnika. Do tego kruchutkie, cytrynowe ciasto. Na wierzchu chrupiąca, a w środku piankowata beza. Jednym zdaniem - zapraszam na pyszne tartaletki!


(9 tartaletek o średnicy 10cm)

Ciasto:
160g mąki krupczatki (typ 450)
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki cukru
szczypta soli
75g masła
1 żółtko
1 łyżka śmietany 18% (czubata)
skórka starta z 1/2 cytryny

Wypełnienie:
4 białka
150g cukru
szczypta soli
1 szklanka jagód (ja użyłam mrożonych)

Wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia, cukrem i solą. Dodać masło, żółtko, śmietanę i skórkę z cytryny. Zagnieść ciasto. Wstawić do lodówki na pół godziny.

Natłuscić foremki do tartaletek. Ciasto rozwałkować, wykrawać koła i wylepić foremki. Ponakłuwać widelcem. Wyłożyć folią aluminiową, na którą nasypać ryż (lub inny obciążnik). Piec w 200 stopniach przez 7 minut, po czym zdjąć obciążenie i piec jeszcze 3 minuty.

Ubić białka z cukrem i szczyptą soli. Podzielić pianę na 2/3 i 1/3. Do mniejszej części dodać jagody i delikatnie wymieszać łyżką. Nakładać jagodową pianę do tartaletek. Na nią nałożyć białą pianę. Piec 30 minut w 160 stopniach.

Jeśli, jakimś cudem, tartaletki nie zostaną zjedzone przez kilka godzin, na powierzchni bezy pojawią się kropelki rosy.

Smacznego!

Wskazówka nr 2 - Ciasto na tartę

Tarty przyrządza się najczęściej z ciast - kruchego, listkowego (francuskiego) i piaskowego. Najbardziej popularne jest oczywiście ciasto kruche. Tego używam najczęściej do sporządzenia tart lub tartaletek i o tym właśnie dzisiejszy post.

Wszędzie można znaleźć informację, że idealne ciasto kruche to takie, w którym proporcje mąki do tłuszczu do cukru wynoszą 3:2:1. Praktycznie nigdy nie stosuję takich proporcji. Z czasem wypracowałam swoje własne, np. 180g mąki na 130g masła na 50g cukru (czyli 3,6:2,6:1)

Ponadto, dodaję do ciasta łyżkę zimnej wody, oleju, śmietany albo żółtko. Jeśli tarta ma być wytrawna, nie dodaję do ciasta cukru, tylko szczyptę soli. Do ciasta można dodawać różne dodatki, np. cukier waniliowy, zioła, orzechy, przyprawy, czekoladę, kakao, esencje lub ekstrakty, startą skórkę z cytryny lub pomarańczy i wiele innych.

Ciasto zagniatam w krótkim czasie, inaczej będzie bardzo lepiące. Wkładam na 30 minut do zamrażalnika. Po wyjęciu z zamrażalnika ciasto rozwałkowuję. Można też od razu po wyrobieniu ciasta rozwałkować je, wylepić formę i włożyć do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc.

Z ciasta wykrawam koło i przenoszę na posmarowaną wcześniej olejem (lub innym tłuszczem) formę lub foremkę. Dociskam do brzegów, usuwam nadmiar ciasta i nakłuwam widelcem (żeby się nie wybrzuszyło w trakcie pieczenia).

Na ciasto kładę folię aluminiową, a na nią wysypuję obciążenie (żeby brzegi nie opadły) – ja używam ryżu, ale można też grochu, fasoli czy monet. W połowie pieczenia zdejmuję obciążenie.

Długość pieczenia i temperatura w piekarniku też nie są jednakowe dla wszystkich form tart. Niektóre piekę na oko, czy już są gotowe. Inne wartości będą tylko dla spodów, a inne dla tart z wypełnieniem. Mi najbardziej odpowiadają temperatury 200 stopni (około 20 minut), 190 stopni (20-23 minuty) i 180 stopni (25-30 minut). Tarty piekę z termoobiegiem.

Powodzenia w pieczeniu tart!

Tarta migdałowa z winnym kremem i jabłkowymi różami

Ta tarta zastępowała tort urodzinowy mojej mamy. Jest bardzo delikatna i subtelna w smaku, a przy okazji bardzo ładnie się prezentuje.

(forma o średnicy 28cm)

Ciasto:
150g mąki
100g tartych migdałów
1 opakowanie cukru waniliowego
70g cukru pudru
1 łyżeczka startej skórki pomarańczowej
125g masła
1 żółtko

Krem:
2 łyżki mąki pszennej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
6 łyżek cukru
1 opakowanie cukru waniliowego
1 łyżeczka startej skórki pomarańczowej
400ml mleka
100ml białego półwytrawnego wina
3 żółtka

Przybranie:
5 dużych czerwonych twardych jabłek
2 łyżki dżemu morelowego
cukier puder

Zagnieść ciasto ze wszystkich składników i wylepić nim formę. Włożyć na noc do lodówki.

Jabłka umyć, ale nie obierać. Przekroić na pół wzdłuż ogryzka i kroić na cienkie plasterki. Zagotować wodę w garnku i wrzucić pokrojone jabłka. Gotować 2 minuty aż zmiękną. Odcedzić i rozłożyć plasterki do ostudzenia.

Wymieszać dwa rodzaje mąki z cukrem, cukrem waniliowym i skórką pomarańczową. Dodać żółtka i odrobinę mleka. Zmiksować. Dolać resztę mleka i wino. Przełożyć krem do rondelka i gotować na małym ogniu aż zgęstnieje. Przełożyć krem na ciasto w formie.

Plasterki jabłka (po 5) układać obok siebie tak, żeby każde kolejne zachodziło brzegiem na poprzednie. Zwijać je tak, aby powstał pączek róży. Układać je na tarcie wciskając w krem.

W rondelku rozgrzać dżem morelowy i pędzelkiem posmarować nim różyczki. Piec w 180 stopniach przez 30 minut aż krem się zetnie, a ciasto zezłoci. Po ostygnięciu włożyć do lodówki na kilka godzin. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

Smacznego!

Czekoladowe tartaletki z grillowanymi figami w sosie karmelowym

Gdy zobaczyłam informację o konkursie organizowanym przez Apart Natural, wiedziałam, że bazą mojego przepisu będą figi. Pamiętam ich smak z Grecji i choć te dostępne u nas nie są tak "figowe", to idealnie pasują do mojej dzisiejszej propozycji. Wierzę (chcę wierzyć :)), że świeże figi przeciwdziałają efektom upływu czasu, podobnie zatem działa płyn do kąpieli Figa i Irys (http://apartnatural.eu/pl/produkt,10,16,18,figa-i-irys.html), który stał się moją inspiracją.

(ok.11 tartaletek)

180g mąki

125g margaryny

180g cukru

6 kostek gorzkiej czekolady (startej)

1 łyzka zimnej wody

11 fig

11 śliwek

6 gruszek

2 łyżki cukru pudru

1 łyżka soku z cytryny

szczypta cynamonu, imbiru i kardamonu

2 goździki

1 granat

Zagnieść ciasto z mąki, margaryny, czekolady, łyżki wody i 30g cukru. Włożyć na 30 minut do zamrażalnika. Wylepić foremki (posmarowane masłem) i przykryć folią aluminiową, na którą wysypać ryż lub fasolę. Piec w 190 stopniach 10 minut, po czym zdjąć obciążenie i piec kolejne 13 minut. Wyjąć tartaletki z foremek i ostudzić.

Owoce umyć. Figi pokroić na ćwiartki. Gruszki obrać, pokroić na ćwiartki i usunąć gniazda nasienne. Śliwki przekroić na połowy. Wymieszać owoce z 2 łyżkami cukru pudru. Rozgrzać masło na patelni grillowej i włożyć owoce. Smażyć aż się lekko skarmelizują.

W rondelku wymieszać 150g cukru z łyżką soku z cytryny, 2 łyżkami wody, cynamonem, goździkami, imbirem i kardamonem. Gotować na małym ogniu aż się lekko skarmelizuje. Włożyć owoce i gotować pod przykryciem przez chwilę.

Układać owoce na tartaletkach i posypać nasionami granatu.

Smacznego!

Tarta cytrynowa na czekoladowym spodzie

Od dawna chodziła za mną francuska cytrynowa tarta. Postanowiłam ją ulepszyć i dodałam do ciasta czekoladę. Według mnie połączenie kwaśnej cytryny, gorzkiej czekolady i słodkiej śmietanki wyszło wyśmienicie.

(forma o średnicy 28cm)

180g mąki

50g cukru

130g masła

40g gorzkiej czekolady (startej na tarce)

1 łyżka zimnej wody

5 jaj

2 cytryny

180g cukru

150ml śmietany 30%

2 łyżeczki mąki (czubate)

Zagnieść ciasto z mąki, cukru, masła, czekolady i łyżki zimnej wody. Wstawić na 30 minut do zamrażalnika. Wysmarować formę masłem. Ciasto rozwałkować i wyłożyć formę. Nakłuć gęsto widelcem. Piec 20 minut w 200 stopniach. W międzyczasie utrzeć jajka z cukrem na puszysty krem, dodać śmietankę i lekko ubić. Dodać sok z dwóch cytryn, skórkę startą z dwóch cytryn i dwie łyżeczi mąki. Wymieszać. Masę wylać na ciasto i piec dalej 40 minut w 170 stopniach.

Smacznego!

Tartaletki z musem jabłkowym i śliwkami

Dostałam w zeszłym tygodniu dwa słoiki musu jabłkowego od mojej babci. Z kolei kilka dni temu kupiłam sobie nowe foremki. Nie mogłam długo czekać, żeby wypróbować zarówno je, jak i mus. I tak powstały tartaletki na kruchutkim cieście z soczystym musem jabłkowym i śliwkami, pachnące cynamonem.

(10 foremek o średnicy 10cm)

170g mąki
125g margaryny
30g cukru
1 łyżka zimnej wody
7 łyżek musu jabłkowego (można kupić gotowy w sklepie)

kilka śliwek
brązowy cukier (do posypania)
cynamon (do posypania)

Z mąki, margaryny, cukru i łyżki wody zagnieść ciasto i włożyć na 30 minut do zamrażalnika.

Foremki natłuścić, wylepić ciastem, ponakłuwać gęsto widelcem i piec w 190 stopniach przez 25 minut, aż ciasto się zezłoci. Wyjąć z piekarnika, do każdej nałożyć po jednej łyżce musu jabłkowego i rozprowadzić go. Na wierzch położyć pokrojone śliwki. Wymieszać brązowy cukier z cynamonem i posypać śliwki. Piec dalej w 190 stopniach przez 20-25 minut, aż śliwki zmiękną.

Smacznego!