31.12.2012

Kokosowe trufle z białej czekolady z pomarańczową skórką


Te delikatne trufle idealnie nadają się na Sylwestra. Wyglądają jak oszronione, przysypane śniegiem, a kuszą słodyczą i delikatnym cytrusowo-kokosowym aromatem.


(około 50 trufli)
300g białej czekolady
3 łyżki mleka
100g masła
1/2 szklanki cukru pudru
1 łyżka startej skórki z pomarańczy
150g wiórków kokosowych



Czekoladę rozpuścić na parze z mlekiem. Odstawić do ostygnięcia. Masło utrzeć z połową cukru pudru. Dodać czekoladę, skórkę pomarańczową i połowę wiórków kokosowych. Wymieszać i włożyć do lodówki.

Kiedy masa stężeje, ale nadal będzie plastyczna, formować z niej kulki i znowu wstawić do lodówki. Wymieszać resztę cukru pudru z pozostałymi wiórkami kokosowymi. Obtaczać w nich twarde już kulki.

Smacznego i WSZYSTKIEGO NAJLEPSZEGO NA NOWY ROK!




21.12.2012

Piernik kawowy


Małe pierniczki już są, więc teraz przyszła kolej na duży piernik. Ten jest bardzo miękki, wilgotny i jak to piernik - bardzo aromatyczny. Ponadto, ma pyszny, kawowy posmak. A do tego wszystkiego, jest naprawdę łatwy do zrobienia.


(forma 12x25cm)
2 jajka (oddzielnie białka i żółtka)
cukier waniliowy
150g cukru
3/4 szklanki miodu
3/4 szklanki mocnej kawy
1/2 szklanki oleju
400g mąki
2 łyżeczki sody oczyszczonej
3 łyżeczki przyprawy do piernika
szczypta soli



Żółtka utrzeć z cukrem waniliowym i cukrem. Dodawać kolejno miód, gorącą kawę i olej, ciągle miksując. Mąkę wymieszać z sodą oczyszczoną i przyprawą do piernika. Dodać do płynnej masy i zmiksować. Ubić pianę z białek ze szczyptą soli. Delikatnie wymieszać z piernikową masą.

Formę wysmarować tłuszczem. Wlać masę i piec w 180 stopniach przez 1 godzinę - 1 godzinę 10 minut, aż patyczek włożony w środek ciasta będzie suchy.

Smacznego!
Życzę Wam wszystkim WESOŁYCH i RODZINNYCH ŚWIĄT!



16.12.2012

Ciasteczka karmelowe z chipsami bananowymi


Ze Świętami, oprócz pierniczków, zawsze kojarzył mi się karmel. Ponadto, na wigilijnym stole, było u mnie zawsze więcej ciasteczek niż ciast. Dlatego dzisiaj mam dla Was nadziane ciasteczka - czekoladą karmelową.


(około 25 ciastek)

90g masła
90g brązowego cukru
1 jajko
200g mąki
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
125g czekolady z nadzieniem karmelowym
50g chipsów bananowych
1 łyżka mleka



Utrzeć masło z cukrem. Dodać jajko, zmiksować. Dodać mieszankę mąki, proszku do pieczenia i sody, oraz pokrojoną na grube kawałki czekoladę i pokruszone chipsy bananowe. Dodać mleko. Wyrobić ciasto, zawinąć w folię i włożyć na godzinę do lodówki.

Odrywać kawałki ciasta, formować w ręku kulkę, po czym spłaszczyć ją ręką i kłaść na blasze. Piec 15 minut w 180 stopniach.

Smacznego!



13.12.2012

Kruche pierniczki


Dzisiaj przepis na najprostsze, najbardziej podstawowe kruche pierniczki. Warto je zrobić kilkanaście dni przed Świętami, żeby zdążyły skruszeć w metalowej puszce. Ozdabiam je tuż przed Wigilią, dlatego dzisiaj prezentuję je w stanie "surowym".

1/4 szklanki miodu
5 łyżek masła
1 jajko
300g mąki
60g cukru pudru
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżka przyprawy do piernika
1 łyżka cynamonu



Zmiksować masło, miód i jajko. Dodać mąkę, cukier puder, sodę i przyprawy. Wyrobić ciasto i włożyć je na 30 minut do zamrażalnika. Rozwałkować, wykrawać pierniczki i układać na blasze. Piec w 180 stopniach przez 10 minut.

Smacznego!



06.12.2012

Bezy czekoladowo-rumowe z cynamonem


Muszę się przyznać, że nigdy nie przepadałam za bezami. Pamiętam kupne bezy z dzieciństwa, białe w kształcie rozetek, były bardzo suche, twarde i za słodkie. Po wielu latach powróciłam myślami do bez i postanowiłam dać im drugą szansę. Te mają ciekawy, czekoladowo-alkoholowy smak z cynamonową nutką, kruchą skorupkę i miękki środek.


(około 30 bez)

Bezy:
2 białka
1/8 łyżeczki soli
150g cukru pudru
50g kakao
1/2 łyżeczki cynamonu
1 łyżeczka syropu do kawy czekoladowo-rumowego

Polewa:
50g gorzkiej czekolady
1/2 łyżeczki syropu do kawy czekoladowo-rumowego
2 łyżki mleka



Ubić pianę z białek z solą. Dodawać cukier puder na wyższych obrotach miksera. Mieszać, aż z piany będą tworzyć się szczyty. Wmieszać ręcznie kakao, cynamon i syrop, bardzo delikatnie. Napełnić ciastem rękaw cukierniczy i wyciskać na blachę okrągłe porcje.

Piec 55 minut w 130 stopniach. Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i zostawić bezy, aby się dopiekły. Spróbować jednej, żeby sprawdzić, czy są już suche w środku.

Roztopić na parze czekoladę z syropem i mlekiem. Zrobić na bezach czekoladowe esy i floresy.

Smacznego!




02.12.2012

Wskazówka nr 2 - Ciasto na tartę


Tarty przyrządza się najczęściej z ciast - kruchego, listkowego (francuskiego) i piaskowego. Najbardziej popularne jest oczywiście ciasto kruche. Tego używam najczęściej do sporządzenia tart lub tartaletek i o tym właśnie dzisiejszy post.

Wszędzie można znaleźć informację, że idealne ciasto kruche to takie, w którym proporcje mąki do tłuszczu do cukru wynoszą 3:2:1. Praktycznie nigdy nie stosuję takich proporcji. Z czasem wypracowałam swoje własne, np. 180g mąki na 130g masła na 50g cukru (czyli 3,6:2,6:1)

Ponadto, dodaję do ciasta łyżkę zimnej wody, oleju, śmietany albo żółtko. Jeśli tarta ma być wytrawna, nie dodaję do ciasta cukru, tylko szczyptę soli. Do ciasta można dodawać różne dodatki, np. cukier waniliowy, zioła, orzechy, przyprawy, czekoladę, kakao, esencje lub ekstrakty, startą skórkę z cytryny lub pomarańczy i wiele innych.





Ciasto zagniatam w krótkim czasie, inaczej będzie bardzo lepiące. Wkładam na 30 minut do zamrażalnika. Po wyjęciu z zamrażalnika ciasto rozwałkowuję. Można też od razu po wyrobieniu ciasta rozwałkować je, wylepić formę i włożyć do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc.




Z ciasta wykrawam koło i przenoszę na posmarowaną wcześniej olejem (lub innym tłuszczem) formę lub foremkę. Dociskam do brzegów, usuwam nadmiar ciasta i nakłuwam widelcem (żeby się nie wybrzuszyło w trakcie pieczenia).




Na ciasto kładę folię aluminiową, a na nią wysypuję obciążenie (żeby brzegi nie opadły) – ja używam ryżu, ale można też grochu, fasoli czy monet. W połowie pieczenia zdejmuję obciążenie.




Długość pieczenia i temperatura w piekarniku też nie są jednakowe dla wszystkich form tart. Niektóre piekę na oko, czy już są gotowe. Inne wartości będą tylko dla spodów, a inne dla tart z wypełnieniem. Mi najbardziej odpowiadają temperatury 200 stopni (około 20 minut), 190 stopni (20-23 minuty) i 180 stopni (25-30 minut). Tarty piekę z termoobiegiem.

Powodzenia w pieczeniu tart!




28.11.2012

Tarta migdałowa z winnym kremem i jabłkowymi różami


Ta tarta zastępowała tort urodzinowy mojej mamy. Jest bardzo delikatna i subtelna w smaku, a przy okazji bardzo ładnie się prezentuje.

(forma o średnicy 28cm)

Ciasto:
150g mąki
100g tartych migdałów
1 opakowanie cukru waniliowego
70g cukru pudru
1 łyżeczka startej skórki pomarańczowej
125g masła
1 żółtko

Krem:
2 łyżki mąki pszennej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
6 łyżek cukru
1 opakowanie cukru waniliowego
1 łyżeczka startej skórki pomarańczowej
400ml mleka
100ml białego półwytrawnego wina
3 żółtka

Przybranie:
5 dużych czerwonych twardych jabłek
2 łyżki dżemu morelowego
cukier puder



Zagnieść ciasto ze wszystkich składników i wylepić nim formę. Włożyć na noc do lodówki.

Jabłka umyć, ale nie obierać. Przekroić na pół wzdłuż ogryzka i kroić na cienkie plasterki. Zagotować wodę w garnku i wrzucić pokrojone jabłka. Gotować 2 minuty aż zmiękną. Odcedzić i rozłożyć plasterki do ostudzenia.

Wymieszać dwa rodzaje mąki z cukrem, cukrem waniliowym i skórką pomarańczową. Dodać żółtka i odrobinę mleka. Zmiksować. Dolać resztę mleka i wino. Przełożyć krem do rondelka i gotować na małym ogniu aż zgęstnieje. Przełożyć krem na ciasto w formie.

Plasterki jabłka (po 5) układać obok siebie tak, żeby każde kolejne zachodziło brzegiem na poprzednie. Zwijać je tak, aby powstał pączek róży. Układać je na tarcie wciskając w krem.

W rondelku rozgrzać dżem morelowy i pędzelkiem posmarować nim różyczki. Piec w 180 stopniach przez 30 minut aż krem się zetnie, a ciasto zezłoci. Po ostygnięciu włożyć do lodówki na kilka godzin. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

Smacznego!



23.11.2012

Ciasteczka z białą czekoladą i pekanami


Pekany odkryłam dopiero niedawno, czego bardzo żałuję, bo są naprawdę pyszne. Bardzo delikatne w smaku i maja piękny kształt. Świetnie komponują się z równie delikatną białą czekoladą, czego wyrazem są te ciastka.


(około 30 ciastek)
200g mąki
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1/8 łyżeczki soli
125g masła
150g brązowego cukru
1 łyżeczka esencji waniliowej
1 jajko
125g białej czekolady (grubo pokrojonej)
100g pekanów (połowę drobno posiekać)



Wymieszać mąkę z sodą i solą. Utrzeć masło z cukrem. Dodać esencję waniliową, jajko i znowu utrzeć. Dodać mieszankę z mąką, białą czekoladę i 50g posiekanych pekanów. Wyrobić ciasto.

Formować kulki wielkości orzecha włoskiego, układać na blasze, lekko spłaszczyć i w środek wcisnąć po jednym całym orzechu. Piec 14 minut w 180 stopniach.

Smacznego!




17.11.2012

Ciasto marchewkowe z cynamonem



Uwielbiam to ciasto! Nie tylko ze względu na jego wilgotność i aromat, ale również za piękny kolor.


(tortownica o średnicy 28cm)
4 jajka
400g cukru
260g mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżeczki sody oczyszczonej
2 łyżeczki cynamonu
1 szklanka oleju
600g marchewki (startej na tarce)
sól
cukier puder




Utrzeć jajka z cukrem i szczyptą soli na puszystą masę. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, sodą oczyszczoną i cynamonem. Do masy jajecznej dodawać na przemian mąkę i olej. Dodać marchewkę i wymieszać.

Przełożyć ciasto do natłuszczonej tortownicy. Piec 45-50 minut w 180 stopniach. Po ostygnięciu posypać cukrem pudrem.

Smacznego!




11.11.2012

Sernik dyniowy z wanilią, kardamonem i polewą czekoladową


Dzisiaj bardzo jesienny przepis z korzenną nutką. Dynia, kardamon, wanilia, czekolada, pekany - pyszna mieszanka, najlepsza na drugi dzień po upieczeniu.


(forma o średnicy 24cm)
200g kakaowych ciastek (ja użyłam Familijnych)
50g masła + 2 łyżki
50g mielonych orzechów włoskich
750g serka kremowego (ja użyłam serka Philadelphia)
100g cukru
1 opakowanie (20g) cukru z prawdziwą wanilią i nutą kardamonu KAMIS (zobaczyłam w sklepie i musiałam go wypróbować)
3 jajka
400g dyni
150g gorzkiej czekolady
3 łyżki mleka
kilka pekanów




Przygotować puree z dyni - dynię (już obraną i z usuniętymi pestkami) pokroić na małe kawałki, położyć na natłuszczonej folii i piec 1 godzinę w 180 stopniach. Rozgnieść widelcem i zmiksować. Odcedzić nadmiar płynu na sitku.

Rozdrobnić ciastka, połączyć z mielonymi orzechami i 50g stopionego masła. Masa powinna mieć konsystencję mokrego piasku. Wysypać na spód tortownicy i ugnieść.

Zmiksować serek z cukrem i opakowaniem cukru z przyprawami. Dodawać po jednym jajka, cały czas miksując. Dodać puree z dyni i wymieszać. Masę wyłożyć na spód z ciastek i piec 1 godzinę i 10 minut w 180 stopniach.

Po upieczeniu sernika, rozpuścić na parze czekoladę z 2 łyżkami masła i mlekiem. Rozsmarować polewę na cieście. Posypać startymi pekanami.

Smacznego!




05.11.2012

Ciasto kakaowe z twarogiem, toffi i pekanami


Bardzo lubię, kiedy ciasto ma różne tekstury. To ma ich wiele - puszysty środek z kawałkami pekanów, ziarnisty twaróg, krucha polewa, a zwieńczeniem jest cały orzech.


(forma 24x24cm)
200g chudego twarogu
250g cukru
1 łyżeczka waniliowego syropu do kawy
2 jajka
150g masła
5 łyżek kakao
100g mąki
3 łyżeczki proszku do pieczenia
75g orzechów pekan
1 łyżka mleka
100g cukru pudru




Utrzeć twaróg z 25g cukru i syropem waniliowym. Utrzeć jajka z resztą cukru. W rondelku rozpuścić 100g masła i wymieszać z 3 łyżkami kakao na małym ogniu. Gdy masa będzie gładka wymieszać z masą jajeczną. Dosypać mąkę, proszek do pieczenia, 50g posiekanych pekanów i wymieszać.

Formę natłuścić i wysypać mąką. Wlać tyle ciasta, żeby tylko przykryło dno formy. Delikatnie rozprowadzić na nim masę serową i przykryć pozostałym ciastem. Piec 40 minut w 180 stopniach.

Rozpuścić w rondelku 50g masła z mlekiem. Dodać cukier puder, 2 łyżki kakao i wymieszać. Gdy polewa będzie gładka, rozsmarować ją na upieczonym cieście. Przybrać pozostałymi orzechami.

Smacznego!




31.10.2012

Kremowy deser z białą czekoladą, malinami i jagodami


Dzisiaj przepis na deser, który jest bardzo łatwy do przygotowania, a jednocześnie bardzo efektowny. Ze względu na przeplatające się kolory i fantazyjne ozdoby.


3 jajka (oddzielnie żółtka i białka)
200g cukru
200g masła
2 serki homogenizowane waniliowe
1 biała czekolada
garść malin
garść jagód




Utrzeć żółtka z cukrem. Stopić masło, przestudzić i dodać do masy. Dodać serki homogenizowane i wymieszać.

Masę podzielić na trzy części - do jednej dodać stopioną połowę czekolady, do drugiej zmiksowane maliny, a do trzeciej zmiksowane jagody. Ubić pianę z białek i wymieszać z masami. Nakładać do kieliszków/pucharków na zmianę masy. Włożyć do lodówki na kilka godzin.

Pozostałą połowę czekolady rozpuścić i zrobić na pergaminie wzorki. Poczekać aż czekolada zastygnie, podważyć je i udekorować nimi deser.

Smacznego!





26.10.2012

Kruchy placek z orzechami w karmelu i miodzie


Orzechy włoskie i laskowe zatopione w słodkim karmelu i złotym miodzie. Na kruchym cieście. Brzmi bardzo smakowicie, a smakuje nieziemsko.


(forma 24x24cm)
130g masła
60g cukru
1 łyżka oleju
150g mąki
100g brązowego cukru
1 łyżka miodu
100g orzechów włoskich i laskowych




Zagnieść ciasto z 80g masła, cukru, oleju i mąki. Wstawić do lodówki na pół godziny. Wylepić ciastem spód formy i ponakłuwać widelcem.

Rozpuścić w rondelku 50g masła. Dodać brązowy cukier i miód. Mieszać na małym ogniu. Gdy zacznie się karmelizować, dodać posiekane orzechy i wymieszać. Wyłożyć masę na ciasto w formie. Piec 15 minut w 170 stopniach.

Smacznego!






19.10.2012

Czekoladowe ciasto z orzechami i żurawiną


Bardzo lubię "keksowe" ciasta, bo są bardzo pożywne. Zwłaszcza to, bo ma w sobie żurawinę, którą wręcz ubóstwiam. Nie wspominając już o orzechach włoskich, czekoladzie i skórce pomarańczowej.


(jednorazowa foremka 7x20cm)
85g masła
50g brązowego cukru
2 jajka
100g czekolady gorzkiej
50g żurawiny
25g orzechów włoskich
skórka z połowy pomarańczy
110g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/5 łyżeczki sody oczyszczonej




Utrzeć cukier z rozpuszczonym masłem. Dodawać po jednym jajku, cały czas ucierając. Dodać posiekana czekoladę, żurawinę, posiekane orzechy i skórkę pomarańczową. Dodać mąkę z proszkiem do pieczenia i sodą, wymieszać. Przełożyć masę do formy i zrobić na środku niewielkie zagłębienie spodem łyżeczki. Piec 40 minut w 160 stopniach.

Smacznego!