31.12.2012

Kokosowe trufle z białej czekolady z pomarańczową skórką


Te delikatne trufle idealnie nadają się na Sylwestra. Wyglądają jak oszronione, przysypane śniegiem, a kuszą słodyczą i delikatnym cytrusowo-kokosowym aromatem.


(około 50 trufli)
300g białej czekolady
3 łyżki mleka
100g masła
1/2 szklanki cukru pudru
1 łyżka startej skórki z pomarańczy
150g wiórków kokosowych



Czekoladę rozpuścić na parze z mlekiem. Odstawić do ostygnięcia. Masło utrzeć z połową cukru pudru. Dodać czekoladę, skórkę pomarańczową i połowę wiórków kokosowych. Wymieszać i włożyć do lodówki.

Kiedy masa stężeje, ale nadal będzie plastyczna, formować z niej kulki i znowu wstawić do lodówki. Wymieszać resztę cukru pudru z pozostałymi wiórkami kokosowymi. Obtaczać w nich twarde już kulki.

Smacznego i WSZYSTKIEGO NAJLEPSZEGO NA NOWY ROK!




21.12.2012

Piernik kawowy


Małe pierniczki już są, więc teraz przyszła kolej na duży piernik. Ten jest bardzo miękki, wilgotny i jak to piernik - bardzo aromatyczny. Ponadto, ma pyszny, kawowy posmak. A do tego wszystkiego, jest naprawdę łatwy do zrobienia.


(forma 12x25cm)
2 jajka (oddzielnie białka i żółtka)
cukier waniliowy
150g cukru
3/4 szklanki miodu
3/4 szklanki mocnej kawy
1/2 szklanki oleju
400g mąki
2 łyżeczki sody oczyszczonej
3 łyżeczki przyprawy do piernika
szczypta soli



Żółtka utrzeć z cukrem waniliowym i cukrem. Dodawać kolejno miód, gorącą kawę i olej, ciągle miksując. Mąkę wymieszać z sodą oczyszczoną i przyprawą do piernika. Dodać do płynnej masy i zmiksować. Ubić pianę z białek ze szczyptą soli. Delikatnie wymieszać z piernikową masą.

Formę wysmarować tłuszczem. Wlać masę i piec w 180 stopniach przez 1 godzinę - 1 godzinę 10 minut, aż patyczek włożony w środek ciasta będzie suchy.

Smacznego!
Życzę Wam wszystkim WESOŁYCH i RODZINNYCH ŚWIĄT!



16.12.2012

Ciasteczka karmelowe z chipsami bananowymi


Ze Świętami, oprócz pierniczków, zawsze kojarzył mi się karmel. Ponadto, na wigilijnym stole, było u mnie zawsze więcej ciasteczek niż ciast. Dlatego dzisiaj mam dla Was nadziane ciasteczka - czekoladą karmelową.


(około 25 ciastek)

90g masła
90g brązowego cukru
1 jajko
200g mąki
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
125g czekolady z nadzieniem karmelowym
50g chipsów bananowych
1 łyżka mleka



Utrzeć masło z cukrem. Dodać jajko, zmiksować. Dodać mieszankę mąki, proszku do pieczenia i sody, oraz pokrojoną na grube kawałki czekoladę i pokruszone chipsy bananowe. Dodać mleko. Wyrobić ciasto, zawinąć w folię i włożyć na godzinę do lodówki.

Odrywać kawałki ciasta, formować w ręku kulkę, po czym spłaszczyć ją ręką i kłaść na blasze. Piec 15 minut w 180 stopniach.

Smacznego!



13.12.2012

Kruche pierniczki


Dzisiaj przepis na najprostsze, najbardziej podstawowe kruche pierniczki. Warto je zrobić kilkanaście dni przed Świętami, żeby zdążyły skruszeć w metalowej puszce. Ozdabiam je tuż przed Wigilią, dlatego dzisiaj prezentuję je w stanie "surowym".

1/4 szklanki miodu
5 łyżek masła
1 jajko
300g mąki
60g cukru pudru
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżka przyprawy do piernika
1 łyżka cynamonu



Zmiksować masło, miód i jajko. Dodać mąkę, cukier puder, sodę i przyprawy. Wyrobić ciasto i włożyć je na 30 minut do zamrażalnika. Rozwałkować, wykrawać pierniczki i układać na blasze. Piec w 180 stopniach przez 10 minut.

Smacznego!



06.12.2012

Bezy czekoladowo-rumowe z cynamonem


Muszę się przyznać, że nigdy nie przepadałam za bezami. Pamiętam kupne bezy z dzieciństwa, białe w kształcie rozetek, były bardzo suche, twarde i za słodkie. Po wielu latach powróciłam myślami do bez i postanowiłam dać im drugą szansę. Te mają ciekawy, czekoladowo-alkoholowy smak z cynamonową nutką, kruchą skorupkę i miękki środek.


(około 30 bez)

Bezy:
2 białka
1/8 łyżeczki soli
150g cukru pudru
50g kakao
1/2 łyżeczki cynamonu
1 łyżeczka syropu do kawy czekoladowo-rumowego

Polewa:
50g gorzkiej czekolady
1/2 łyżeczki syropu do kawy czekoladowo-rumowego
2 łyżki mleka



Ubić pianę z białek z solą. Dodawać cukier puder na wyższych obrotach miksera. Mieszać, aż z piany będą tworzyć się szczyty. Wmieszać ręcznie kakao, cynamon i syrop, bardzo delikatnie. Napełnić ciastem rękaw cukierniczy i wyciskać na blachę okrągłe porcje.

Piec 55 minut w 130 stopniach. Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i zostawić bezy, aby się dopiekły. Spróbować jednej, żeby sprawdzić, czy są już suche w środku.

Roztopić na parze czekoladę z syropem i mlekiem. Zrobić na bezach czekoladowe esy i floresy.

Smacznego!




02.12.2012

Wskazówka nr 2 - Ciasto na tartę


Tarty przyrządza się najczęściej z ciast - kruchego, listkowego (francuskiego) i piaskowego. Najbardziej popularne jest oczywiście ciasto kruche. Tego używam najczęściej do sporządzenia tart lub tartaletek i o tym właśnie dzisiejszy post.

Wszędzie można znaleźć informację, że idealne ciasto kruche to takie, w którym proporcje mąki do tłuszczu do cukru wynoszą 3:2:1. Praktycznie nigdy nie stosuję takich proporcji. Z czasem wypracowałam swoje własne, np. 180g mąki na 130g masła na 50g cukru (czyli 3,6:2,6:1)

Ponadto, dodaję do ciasta łyżkę zimnej wody, oleju, śmietany albo żółtko. Jeśli tarta ma być wytrawna, nie dodaję do ciasta cukru, tylko szczyptę soli. Do ciasta można dodawać różne dodatki, np. cukier waniliowy, zioła, orzechy, przyprawy, czekoladę, kakao, esencje lub ekstrakty, startą skórkę z cytryny lub pomarańczy i wiele innych.





Ciasto zagniatam w krótkim czasie, inaczej będzie bardzo lepiące. Wkładam na 30 minut do zamrażalnika. Po wyjęciu z zamrażalnika ciasto rozwałkowuję. Można też od razu po wyrobieniu ciasta rozwałkować je, wylepić formę i włożyć do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc.




Z ciasta wykrawam koło i przenoszę na posmarowaną wcześniej olejem (lub innym tłuszczem) formę lub foremkę. Dociskam do brzegów, usuwam nadmiar ciasta i nakłuwam widelcem (żeby się nie wybrzuszyło w trakcie pieczenia).




Na ciasto kładę folię aluminiową, a na nią wysypuję obciążenie (żeby brzegi nie opadły) – ja używam ryżu, ale można też grochu, fasoli czy monet. W połowie pieczenia zdejmuję obciążenie.




Długość pieczenia i temperatura w piekarniku też nie są jednakowe dla wszystkich form tart. Niektóre piekę na oko, czy już są gotowe. Inne wartości będą tylko dla spodów, a inne dla tart z wypełnieniem. Mi najbardziej odpowiadają temperatury 200 stopni (około 20 minut), 190 stopni (20-23 minuty) i 180 stopni (25-30 minut). Tarty piekę z termoobiegiem.

Powodzenia w pieczeniu tart!