Cytrynowe tartaletki z jagodami i bezą

Za oknem zima, a ja sięgam po moje ukochane jagody. Oczywiście z zamrażalnika. Do tego kruchutkie, cytrynowe ciasto. Na wierzchu chrupiąca, a w środku piankowata beza. Jednym zdaniem - zapraszam na pyszne tartaletki!


(9 tartaletek o średnicy 10cm)

Ciasto:
160g mąki krupczatki (typ 450)
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki cukru
szczypta soli
75g masła
1 żółtko
1 łyżka śmietany 18% (czubata)
skórka starta z 1/2 cytryny

Wypełnienie:
4 białka
150g cukru
szczypta soli
1 szklanka jagód (ja użyłam mrożonych)

Wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia, cukrem i solą. Dodać masło, żółtko, śmietanę i skórkę z cytryny. Zagnieść ciasto. Wstawić do lodówki na pół godziny.

Natłuscić foremki do tartaletek. Ciasto rozwałkować, wykrawać koła i wylepić foremki. Ponakłuwać widelcem. Wyłożyć folią aluminiową, na którą nasypać ryż (lub inny obciążnik). Piec w 200 stopniach przez 7 minut, po czym zdjąć obciążenie i piec jeszcze 3 minuty.

Ubić białka z cukrem i szczyptą soli. Podzielić pianę na 2/3 i 1/3. Do mniejszej części dodać jagody i delikatnie wymieszać łyżką. Nakładać jagodową pianę do tartaletek. Na nią nałożyć białą pianę. Piec 30 minut w 160 stopniach.

Jeśli, jakimś cudem, tartaletki nie zostaną zjedzone przez kilka godzin, na powierzchni bezy pojawią się kropelki rosy.

Smacznego!

Drożdżowe rogaliki z musem jabłkowym, lukrem i migdałami

Od dawna chodziły za mną rogaliki. Wiedziałam, że będą drożdżowe, bo to jedno z moich najbardziej ulubionych rodzajów ciast. Zostało mi w lodówce troche musu jabłkowego ze słoiczka, więc sprawa nadzienia rozwiązała się sama. Rogaliki wyszły bardzo delikatne i miękkie - czyli idealne.


(około 20 rogalików)
200ml mleka (letniego) + 4 łyżki
50g świeżych drożdży
520g mąki
75g masła (roztopionego)
2 jajka
3 łyżki cukru
sól
mus jabłkowy
6 łyżek cukru pudru
płatki migdałowe

Rozrzucić płatki migdałowe na blasze i piec 7 minut w 180 stopniach.

Mleko lekko podgrzać, aby było letnie. Odlać pół szklanki, wkruszyć drożdże i wymieszać z dwiema łyżeczkami mąki. Odstawić w ciepłe miejsce, aż drożdże zaczną pracować.

W misce wymieszać resztę mąki z trzema łyżkami cukru i szczyptą soli. Dodać roztopione masło, resztę mleka, 1 jajko i gotowy rozczyn. Wymieszać i wyrobić ciasto. Podzielić je na dwie części, każdą posmarować olejem i włożyć do natłuszczonych misek. Przykryć mokrą ściereczką. Odstawić w ciepłe miejsce, aż zwiększą swoją objętość dwukrotnie.

Wyrośnięte ciasto przebić (uderzyć pięścią). Każdą część rozwałkować na kształt koła o grubości około 0,5cm. Pokroić koła nożem na trójkąty (jak szprychy w kole). Na szerokim końcu każdego trójkąta kłaść łyżeczkę musu i zwijać od podstawy do wierzchołka. Skleić rogi. Układać na blasze i zostawić na 10 minut. Posmarować jajkiem roztrzepanym z 2 łyżkami mleka. Piec 20 minut w 180 stopniach.

Wymieszać 2 łyżki mleka z cukrem pudrem. Lukrem polać ostudzone rogaliki i posypać migdałami.


Smacznego!

Ciastka z masłem orzechowym i gorzką czekoladą

Ostatnio łączyłam masło orzechowe z białą czekoladą z dużym powodzeniem. Dzisiaj pora na próbę z gorzką czekoladą. Dzięki jej goryczce, ciastka z masłem orzechowym nabrały zupełnie innego smaku niż ostatnio, nie są za słodkie, za to mocno orzechowe. Wypieki z masłem orzechowym mogę na razie zaliczyć do udanych eksperymentów.

(około 40 ciastek)

180g mąki

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

1/8 łyżeczki soli

125g masła

100g drobnego, brązowego cukru

125g masła orzechowego

1 jajko

70g gorzkiej czekolady (posiekanej)

Wymieszać mąkę z sodą i solą. W innej misce utrzeć masło z cukrem. Dodać masło orzechowe i jajko, zmiksować. Dodać mieszankę z mąką i pokrojoną czekoladę. Wymieszać.

Z ciasta (nie jest stałe, ale nie jest też płynne, powinno mieć konsystencję jak mokra glina) formować na blasze ciastka w pewnej odległości od siebie. Piec 10 minut (mniejsze ciastka) lub 12 minut (większe ciastka) w 180 stopniach.

Smacznego!