Tarty przyrządza się najczęściej z ciast - kruchego,
listkowego (francuskiego) i piaskowego. Najbardziej popularne jest oczywiście
ciasto kruche. Tego używam najczęściej do sporządzenia tart lub tartaletek i o
tym właśnie dzisiejszy post.
Wszędzie można znaleźć informację, że idealne ciasto kruche
to takie, w którym proporcje mąki do tłuszczu do cukru wynoszą 3:2:1.
Praktycznie nigdy nie stosuję takich proporcji. Z czasem wypracowałam swoje
własne, np. 180g mąki na 130g masła na 50g cukru (czyli 3,6:2,6:1)
Ponadto, dodaję do ciasta łyżkę zimnej wody, oleju, śmietany
albo żółtko. Jeśli tarta ma być wytrawna, nie dodaję do ciasta cukru, tylko
szczyptę soli. Do ciasta można dodawać różne dodatki, np. cukier waniliowy,
zioła, orzechy, przyprawy, czekoladę, kakao, esencje lub ekstrakty, startą skórkę z
cytryny lub pomarańczy i wiele innych.
Ciasto zagniatam w krótkim czasie, inaczej będzie bardzo
lepiące. Wkładam na 30 minut do zamrażalnika. Po wyjęciu z zamrażalnika ciasto
rozwałkowuję. Można też od razu po wyrobieniu ciasta rozwałkować je, wylepić formę
i włożyć do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc.
Z ciasta wykrawam koło i przenoszę na posmarowaną wcześniej
olejem (lub innym tłuszczem) formę lub foremkę. Dociskam do brzegów, usuwam
nadmiar ciasta i nakłuwam widelcem (żeby się nie wybrzuszyło w trakcie
pieczenia).
Na ciasto kładę folię aluminiową, a na nią wysypuję
obciążenie (żeby brzegi nie opadły) – ja używam ryżu, ale można też grochu,
fasoli czy monet. W połowie pieczenia zdejmuję obciążenie.
Długość pieczenia i temperatura w piekarniku też nie są
jednakowe dla wszystkich form tart. Niektóre piekę na oko, czy już są gotowe.
Inne wartości będą tylko dla spodów, a inne dla tart z wypełnieniem. Mi
najbardziej odpowiadają temperatury 200 stopni (około 20 minut), 190 stopni
(20-23 minuty) i 180 stopni (25-30 minut). Tarty piekę z termoobiegiem.
Powodzenia w pieczeniu tart!
