Ciasteczka serowe z kawową glazurą

Latem nie samymi owocami człowiek żyje, prawda? Dzisiaj mam przepis, który pamiętam jeszcze z dzieciństwa - serowe ciasteczka. Ciasto jest niesamowicie puszyste i świetnie się z nim pracuje. Ciastka po upieczeniu smakują jakby były zrobione z ciasta francuskiego z serowym nadzieniem. W ogóle nie są słodkie, więc mają zupełnie odmienny smak, a szczypta kawy tylko podkreśla smak sera. Moja mama powiedziała, że to idealne ciastka na wieczór do kawy po upalnym dniu. Ja to tylko potwierdzam, zwłaszcza od "kuchennej strony", bo robi się je niesamowicie szybko.

(około 45 sztuk)

Ciastka:
230g mąki krupczatki
200g masła
200g podwójnie zmielonego sera (użyłam sera na sernik)
szczypta soli

Glazura:
białko
2 łyżki mleka
1/4 łyżeczki rozpuszczalnej kawy

Utrzeć ser z masłem. Dodać mąkę i sól. Wyrobić ciasto.

Rozwałkować je na niezbyt cienki placek. Wykrawać foremką ciasteczka i kłaść na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Białko wymieszać z mlekiem i kawą. Mieszaniną posmarować ciasteczka. Piec 15 minut w 220 stopniach.


Smacznego!

Kruchy placek z borówkami, czereśniami, truskawkami, porzeczkami i agrestem

Czyli to, co latem uwielbiam najbardziej - czerwone owoce. Maliny się już do ciasta nie zmieściły, bo zostały zjedzone najszybciej w swojej surowej postaci. Bardzo lubię słodki smak pieczonych owoców, które tracą swoją czasem nieprzyjemną kwaskowatość (zwłaszcza czerwone porzeczki). Dodatek cynamonu jeszcze bardziej podkreśla ich aromat, a waniliowa nuta w cieście dodaje słodyczy całemu wypiekowi. I tak oto powstała czerwona mozaika na kruchym cieście. Już się nie mogę doczekać aż zrobię fioletową wersję z moimi ukochanymi jagodami.

(forma 22x29cm)

300g mąki
3 łyżki mąki ziemniaczanej
60g brązowego cukru + 1 łyżeczka
1 łyżka syropu waniliowego do kawy (można zastąpić esencją waniliową lub ziarnami z laski wanilii)
150g masła
1 jajko
1 żółtko
około 0,5kg owoców (użyłam borówek, czereśni, truskawek, czerwonych porzeczek i agrestu)
1 łyżeczka cynamonu
cukier puder

Oba gatunki mąki zagnieść z 60g cukru, syropem, masłem, jajkiem i żółtkiem. Uformować kulę, owinąć w folię i wstawić na 30 minut do lodówki.

Owoce umyć i osuszyć. Truskawki pokroić na ćwiartki, agrest na połówki, czereśnie wypestkować i pokroić na połówki, porzeczki oderwać z gałązek.

Formę wyłożyć papierem do pieczenia. Wylepić ją ciastem, które następnie ponakłuwać widelcem. Piec 10 minut w 200 stopniach.

Wyjąć ciasto z piekarnika. Rozłożyć na nim owoce, posypać cynamonem i łyżeczką brązowego cukru. Piec 35 minut w 180 stopniach. Po ostudzeniu posypać cukrem pudrem.


Smacznego!

Sernik czekoladowy z borówkami

Dzisiaj mam dla Was przepis na pyszny, kremowy serniczek. Wygląda bardzo elegancko, a w smaku jest intensywnie czekoladowy. Już się nie mogę doczekać, aż zrobię go na jakieś urodziny, imieniny czy rocznicę. Idealnie nadaje się na ciasto/tort uświetniający ważną okazję. A swoim wytrawnym smakiem na pewno zadowoli najbardziej wymagających smakoszy. Dzięki pieczeniu w kąpieli wodnej ma kremową konsystencję, która tylko podkreśla jego niecodzienny charakter.

(forma o średnicy 18cm)

80g kakaowych herbatników
50g masła
170g gorzkiej czekolady
500g sera na sernik (niezmiennie zachwalam i używam Hanusi z Mlekovity)
2 jajka
100g cukru
3 łyżki śmietany 36%
1/2 szklanki borówek
kakao

Masło stopić, herbatniki pokruszyć na proszek i wymieszać z masłem. Spód tortownicy zakryć papierem do pieczenia i założyć obręcz tak, aby papier był tylko na spodzie, a jego brzegi wystawały poza formę. Powstałą masą wyłożyć dno tortownicy i mocno docisnąć. Wstawić do lodówki.

Czekoladę rozpuścić na parze. Wystudzić. Zmiksować ser, jajka, cukier i śmietanę. Dodać czekoladę, ponownie zmiksować. Dodać owoce i delikatnie wymieszać.

Tortownicę położyć na folii aluminiowej, a jej brzegi zawinąć tak, aby przykrywały całe boki tortownicy. Upewnić się, że srebrna warstwa jest szczelna. Wlać masę serową do formy. Wstawić do większego naczynia (formy, naczynia żaroodpornego). Zagotowaną wodę wlać do większego naczynia tak, aby jej poziom sięgał połowy wysokości tortownicy. Wstawić do piekarnika.

Piec 60 minut w 180 stopniach. Wystudzić w piekarniku i wstawić na noc do lodówki. Przed podaniem posypać kakao. Kroić nożem zanurzonym na chwilę w gorącej wodzie.


Smacznego!